Ingredienti per 2 persone
4 uova medie
200 gr di Ricotta
4/5 zucchine
parmigiano
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
Tagliate le zucchine, ben lavate e asciugate, a dadini e mettetele in padella con un filo di olio e 2 dita di acqua. Coprite dapprima con un coperchio e poi ultimate la cottura facendo asciugare tutti i liquidi.
Lasciate intiepidire.
Nel frattempo in una terrina lavorate la ricotta (quella morbida) in modo da farla diventare una crema.
Aggiungete le uova, sale e pepe e lavorate il tutto montandolo con una forchetta ( o per essere più professional una frusta ).
Aggiungete infine le zucchine amalgamandole al resto.
Disponete il composto su una teglia precedentemente foderata con carta forno.
Infornate per 15 minuti a 200° e lasciate raffreddare.
Buon appetito!
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