Le melanzane, verdura che io adoro sono qui presentate in un piatto semplice e veloce: "melanzane a funghetto" (e non ho idea del perchè si chiamino così, ma è un piatto della cucina Campana)
Ingredienti per 2 persone
2 Melanzane lunghe
1/2 barattolo di pomodori pelati oppure 5-6 pomodori da sugo
olio extravergine di oliva
Basilico
Sale
200 grammi di pasta ( io preferisco la corta, ma spesso le melanzane vengono usate per condire gli spaghetti)
Parmiggiano
Ho tagliato le melanzane a dadini le ho lavate direttamente in uno scolapasta e le ho messe in padella con olio extra vergine d'oliva e un filo di acqua ( non amo le fritture quindi spesso aggiungo alla cottura dei cibi oltre all'olio dell'acqua e copro con un coperchio... era il segreto di mia nonna cuoca sopraffina).
Quindi ho lasciato cuocere una decina di minuti le melanzane dopodichè ho versato nella padella il pomodoro e un altro filino di acqua. Ho aggiunto sale e ho coperto con un coperchio lasciando cuocere circa 10 minuti aggungendo del basilico prima di terminare la cottura.
Nel frattempo ho portato ad ebollizione l'acqua per la pasta e ho cotto le mie pennette. Le ho tolte dal fuoco un po' al dente, non le ho scolate a fondo e le ho versate nella padella con le melanzane. Ho saltato il tutto qualche minuto aggiungendoci del parmiggiano grattuggiato.
*Consiglio: potete arricchire il piatto con della mozzarella ( la mozzarella non deve essere fresca e piena di latte mi raccomando, quindi scegliete un fiordilatte un po' più stagionato, una provoletta o cose simili) tagliata a dadini e versata a mantecare in padella al posto del parmiggiano... risultato garantito!
Poi non vi resta che impiattare e aggiungere ancora parmiggiano o basilico fresco a seconda del vostro gusto.
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