Bruschetta alla Greca

Piatto veloce e leggero, ma completo. 

Quella che io chiamo "bruschetta" in realtà qui è stata fatta con del pane non tostato.

Ingredienti: 

Pane di grano duro 

Pomodori san marzano da insalata 

Olive Nere denocciolate

Cipolla di Tropea

Feta (o altro formaggio) 

Sale 

Olio extra vergine d'oliva 

Origano

Ho semplicemente tagliato il pane fresco e disposto su un piatto. 

Come prima cosa ho messo i pomodori tagliati a rondelle in modo che il loro sugo potesse ammorbidire il pane poi ho proseguito con gli altri ingredienti e condito a piacere con sale olio e origano. 

Il mio contorno preferito che riesce benissimo anche con il pane del giorno prima leggermente riscaldato. 

Pennette con Melanzane a Funghetto

Le melanzane, verdura che io adoro sono qui presentate in un piatto semplice e veloce: "melanzane a funghetto" (e non ho idea del perchè si chiamino così, ma è un piatto della cucina Campana)

Ingredienti per 2 persone

2 Melanzane lunghe

1/2 barattolo di pomodori pelati oppure 5-6 pomodori da sugo

olio extravergine di oliva

Basilico

Sale

200 grammi di pasta ( io preferisco la corta, ma spesso le melanzane vengono usate per condire gli spaghetti)

Parmiggiano

Ho tagliato le melanzane a dadini le ho lavate direttamente in uno scolapasta e le ho messe in padella con olio extra vergine d'oliva e un filo di acqua ( non amo le fritture quindi spesso aggiungo alla cottura dei cibi oltre all'olio dell'acqua e copro con un coperchio... era il segreto di mia nonna cuoca sopraffina).

Quindi ho lasciato cuocere una decina di minuti le melanzane dopodichè ho versato nella padella il pomodoro e un altro filino di acqua. Ho aggiunto sale e ho coperto con un coperchio lasciando cuocere circa 10 minuti aggungendo del basilico prima di terminare la cottura.

Nel frattempo ho portato ad ebollizione l'acqua per la pasta e ho cotto le mie pennette. Le ho tolte dal fuoco un po' al dente, non le ho scolate a fondo e le ho versate nella padella con le melanzane. Ho saltato il tutto qualche minuto aggiungendoci del parmiggiano grattuggiato.

*Consiglio: potete arricchire il piatto con della mozzarella ( la mozzarella non deve essere fresca e piena di latte mi raccomando, quindi scegliete un fiordilatte un po' più stagionato, una provoletta o cose simili) tagliata a dadini e versata a mantecare in padella al posto del parmiggiano... risultato garantito!

Poi non vi resta che impiattare e aggiungere ancora parmiggiano o basilico fresco a seconda del vostro gusto.

Menù di Pesce: Calamarata e Spatola in Umido

Quest'oggi si va di pesce! In realtà è una pietanza che in casa mia non si è mai consumata in larga scala (per via della scarsa passione di mia madre per questo tipo di pietanza); non avendolo mai visto cucinare (molte delle cose che ho imparato sono dovute al guardare la mia grande nonna, la mia mamma e mia zia ai fornelli e la prima delle tre soprattutto mi ha lasciato flash bellissimi di lei che cucinava per regimenti interi di persone) vado sempre un po' ad intuito: ma devo dire che il risultato è sempre più che soddisfacente!  

Cominciamo dal primo piatto:

Calamarata

Ingredienti  x 2 persone:

150 gr di calamari puliti e tagliati a pezzetti 

1 spicchio d'aglio 

Olio extravergine d'oliva 

1 tazzina di vino bianco

1 pomodoro pelato

2 cucchiai di sugo

Ho messo a rosolare l'aglio in una padella con l'olio ben caldo; quando ha cominciato ad imbiondire vi ho gettatto i calamari, lavati, scolati e tagliati a pezzettini (della grandezza che desiderate).  

Lasciate soffriggere qualche minuto a fuoco vivace dopodichè spruzzate con il vino bianco aspettando che evapori.

Fate evaporare il vino e poi aggiungete un pomodoro pelato e 2 cucchiai di sugo.

Continuate a cuocere  a fiamma bassa con un coperchio per circa 10 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua e scegliete il formato che più vi ispira ( io con il pesce prediligo le linguine). Una volta che l'acqua è in ebollizione calate le vostre linguine e scolatele leggermente al dente (toglietele circa 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione) . scolate le linguine ma non tanto da privarle di tutta l'acqua di cottura, e versatele nella padella con la calamarata

Saltatele in padella per un minuto girando ben bene e in modo che assorbano tutto il sughetto dei calamari.

Impiattate con l'aggiunta di un po' di pepe nero e servite! 

Per accompagnare un primo bello sostanzioso come questo ci vuole un secondo leggero e delicato: conoscete la spatola? Io ho imparato a farlo da quando vivo qui a roma. E' un pesce dei nostri mari che assomiglia un po' ad una murena ed ha una carne favolosa cucinata in tutti i modi.  Io ho optato per una cottura semplice e poco eleborata per esaltare il sapore del pesce

Spatola in umido 

Ingredienti 

2o3 filetti di Spatola

Olio extra vergine d'oliva 

Origano 

Sale

1 tazzina d'acqua

Disponete i filetti (dovete richiedere al pescivendolo di sfilettare la spatola che ha una grossa spina centrale un po' come il tonno) in un tegame ed insaporiteli con tutti gli ingredienti: olio origano sale e acqua.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 6/7 minuti coprendo con un coperchio.

Servite magari completando con una spruzzatina di limone (ma se il pesce è fresco vi consiglio di gustarlo con poco condimento e senza limone).

Buon appetito!

So Sweet!

Quando non ho voglia di spremere troppo le meningi per fare un dolce e cerco qualcosa che possa piacere a tutti sfodero la mia torta nutella e panna! 

Qui non mi sono spremuta le meningi nemmeno per la decorazione (ho versato del cioccolato fuso sul mio mega cuore di pan di spagna al cioccolato che ho tagliato in 3 parti e rivestito ognuna con uno strato di panna montata e poi nutella leggermente riscaldata a bagno maria in modo che fosse più liquida ho concluso con qualche ricciolo di cioccolato bianco e ho dato un po' di movimento alla colata di cioccolato fondente con una forchetta) 

Amo fare i dolci e mi piace decorarli... poi quando i dolci sono per le bambine: ringiovanisco di circa 20 anni!!! 

Questa è sempre la famosa nutella e panna però un po' rivisitata: 

 il pan di spagna è semplice e non al ciccolato la farcitura è la stessa e il rivestimento è fatto di panna (la giusta base che ha consentito l'applicazione di tutto questo tripudio di colori (adoravo quei corallini di zucchero rosa erano brillantinati e sbrilluccicava tutto!!! ) 

Mi scuso se la foto non è il massimo ma è stata fatta in condizioni un po' precarie... la ricetta completa del dolce?? 

Un vero chef non rivela mai del tutto i suoi segreti!